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Todos hemos visto los paisajes de nuestra tierra llenos de olivos. El olivar es el cultivo predominante en Andalucía y en gran parte de España y ha marcado la cultura y la economía de muchas comarcas de esta región.
La historia del olivo comenzó hace 12.000 años y su cultivo empezó hace unos seis milenios de antigüedad. Algunas huellas de sus primeros pasos se han encontrado en Palestina, Grecia y Egipto.
Andalucía fue la primera productora de aceite de oliva en el Imperio Romano, cuando Andalucía se llamaba la Bética Romana. Desde aquí salían millones de ánforas con el preciado zumo, para alimentar a todos los habitantes de la extensa Roma.